|
Сушеные грибы в Китае называются ?зимними грибами?, а консервированные побеги бамбука – ?зимними побегами?. Для приготовления данного блюда вам понадобятся именно такие побеги (кит.: ?дунсунь?). Побеги бамбука не только очень приятны на вкус, но и обладают большой питательной ценностью, а также лечебными свойствами. Они богаты белком, клетчаткой, а также разнообразными аминокислотами, витаминами, кальцием, фасфором, железом и другими микроэлементами. Прием бамбука в пищу улучшает перильстатику желудка и толстой кишки. Это не только полезно для пищеварения, но и помогает предотвратить запор и развитие рака толстой кишки.
Бекон (засоленная свинина) чаще всего производят в провинциях Сычуань, Хунань и Гуандун. По-китайски бекон называется ?лажоу?, где ?ла? – это двенадцатый месяц по китайскому традиционному календарю, а ?жоу? – это мясо, так как мясо засаливали обычно именно в последний месяц года.
Ингредиенты, приправы, специи:
Побеги бамбука (кит.: ?дунсунь?) – 300 г, бекон – 150 г, зеленый лук – 5 г, имбирь – 5 г, чеснок – 5 г, немного соли и сухого перчика чили. Процесс приготовления:
1. Промытый бекон выложить в сковороду, залить водой и хорошенько поварить. Для проверки готовности можно проткнуть бекон палочками: если палочки легко входят в мясо, то оно готово. Выложить мясо на разделочную доску и нарезать полосками.
2. Подготовить ростки бамбука: снять кожуру, разрезать пополам и далее нарезать тонкими кусочками. Положить в кипяток, посолить и варить в течение 2 мин. Далее выложить в пиалу. Порезать лук, перчик чили, чеснок и имбирь.
3. Поставить сковороду на огонь, обжарить бекон, пока из него не вытопится масло;
4. Добавить к бекону чили, чеснок и имбирь, обжарить в течение некоторого времени;
5. Добавить побеги бамбука, обжарить в течение 2 минут, высыпать лук и перемешать. Блюдо готово к подаче на стол!
Справка
1. Если бекон не слишком соленый, то вместо варки его можно обработать на пару, сохранив тем самым оригинальный вкус мяса;
2. Бамбук не следует резать слишком толстыми кусочками;
3. Так как бекон обычно уже достаточно соленый на вкус, во время приготовления в блюдо не стоит дополнительно добавлять соль. Однако количество соли, разумеется, можно варьировать исходя из личных предпочтений. Если вам кажется, что блюдо получается недостаточно соленым, то добавьте немного соли.
По материалам журнала "Китай"
|
